戴忠仁的國寶檔案

沒有和牛的高檔日本齋菜 

 昨天上課,我提到日本人吃素吃了一千多年,直到明治時期才開始吃葷食,學生們都瞪大了眼睛.

是的,日本人才開始吃肉沒多久,他們的和牛就成為全球最高級的牛肉,連西方人都跟風.中國吃生魚片(魚生)吃了兩千多年,但現在全世界都認為生魚片是日本人的美食藝術象徵. 

 在課堂上,我有時舉出日本的例子,許多學員都對傳統的中華文化不僅被日本人保存甚至是生活中的一部分而訝異不已.當然有些傳統也一直不斷在日本社會內化演變,例如,我們熟悉的懷石料理,它原來是一種修行的法門甚至是道具,是僧人坐禪時拿一塊溫熱的石頭,擱在肚子上,以減低飢腸轆轆的感覺.後來它和茶道結合,在喝茶前,簡單進食,以防止喝茶傷胃(現在很多台灣喝茶的人,只在乎喝的茶貴不貴,不知道分層進次飲食的搭配道理,茶喝得越多,活的歲數越打折扣!).接著懷石料理就獨立成為餐飲商業高級料理的一種,當然葷菜也就出現於其中.

 不過,對於齋菜的料理,日本人從沒忽略,過去到現在,不少日本禪寺的高僧進食的齋菜,簡單但是精緻.這也延伸到了商業世界中.在紐約曼哈頓的餐廳Kajitsu就專注於精緻齋菜Shojin Ryori.他們不提供和牛,不烹調鮮魚,但他們拿下了好幾次米其林星星!

 這家餐廳當然吸引了許多名人前往光顧,上個月美國紐約時報還報導,著名的坂本龍一非常喜歡這家餐廳,但是他嫌背景音樂不優,因此坂本龍一主動向主廚Hiroki Odo請纓定期幫他們挑音樂.雖然Kajitsu不賣和牛,但也絕非廉價餐飲,當然,台灣人對他們的價格不會在乎的,去吃吃看感受日本人對製作料理的敬重態度是值得的.

 前天Eater將一段十分鐘長度的Kajitsu專輯影片放上Youtube，在你出發去紐約前不妨先看看.

(點這裡激活飢餓感 https://youtu.be/FccyOPY_XUg  )